Caponata de berinjela

ESCRITO POR: segunda-feira, novembro 25, 2013

Receita Caponata de Berinjela

Ingredientes
4 berinjelas (compridas e finas)
cortadas em cubos pequenos
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pacote de uva passas brancas
sem sementes
300 gr de azeitonas verdes picadas
1 cebola grande ralada
Vinagre
azeite
sal

 Modo de fazer 
         Pique os pimentões bem miúdos, misture com a uva passa e a berinjela e tempere como salada, acrescentando o vinagre o azeite e o sal. Deixe um bom caldo. Esparrame a mistura em uma assadeira untada, tampe com papel alumínio e leve ao forno médio, mexendo a cada 10 minutos. Se o caldo secar, acrescente a mistura de vinagre e azeite.
     Depois de 30 minutos, retire e acrescente as azeitonas e a cebola. Mexa bem e volte ao forno por mais 10 minutos para a cebola murchar e a berinjela terminar o cozimento. Sirva frio com torradas.

Dicas
- Guarde na geladeira em recipiente tampado. Experimente e corrija o sabor com mais azeite ou vinagre, caso esteja muito ácido ou oleoso.
- O pimentão e a berinjela também podem ser cortados em tiras finas.


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Sobre o Autor

Sou mãe, esposa, professora e viajante apaixonada. Para mim, as viagens começam com as pesquisas, e nunca terminam, pois as recordações do que vivi estão registradas no blog, onde consegui unir três paixões: as viagens, a escrita e a internet. Assim, de uma forma ou de outra, estou sempre viajando!

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